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Se han encontrado en yacimientos arqueológicos de hace 7.000 años en Polonia, restos de cerámicas que fueron utilizadas para hacer queso. Se conocía hace tiempo que en Anatolia y Libia hace ya 8.000 años ya se manipulaba la leche en vasijas, pero no se tenía la seguridad de qué función tenían estos recipientes. Ahora investigadores de la Universidad de Bristol, han podido demostrar de forma segura, a partir de unos trozos cerámicos con pequeños agujeros -y mediante complejos análisis químicos-, que sin duda se utilizaron como cedazos para separar el suero, del cuajo de la leche.
La técnica de hacer queso a partir de leche, fue crucial para el desarrollo humano en aquellos tiempos. El ganado da leche, de acuerdo, pero ésta se estropea en poco tiempo y es difícil de transportar para alimentar a la familia. Por el contrario, el queso se puede transportar fácilmente y se mantiene en buenas condiciones mucho tiempo. Sin duda un gran avance.
Estos quesos “tan viejos”, hoy serían una delicatessen de restaurante..