almojabana

Este dulce tan tradicional por nuestras tierras tiene el origen de su nombre en el árabe hispánico almugabbana “hecha de queso”, y existen bastantes variantes de la tradicional almojábana según nos desplacemos algunos kilómetros de una zona a otra.

En España se considera un plato típico del sur de la Provincia de Alicante, Murcia y Aragón, y en Latinoamérica, un dulce típico de la cocina de bastantes países, a donde llegó junto con la cultura de los colonizadores españoles.

La primera receta escrita de este dulce, la tenemos recogida en un manuscrito anónimo del siglo XII “La cocina Hispano-magrebí durante la época Almohade” traducido por Ambrosio Huici Miranda